Cordero marroquí

Lavaremos bien la carne, la escurriremos y secaremos con un paño y la pondremos en una cacerola grande, con la parte carnosa hacia abajo. Añadiendo la pimienta, el jengibre, el azafrán, el cilantro, las cebollas picadas, la mantequilla y el agua.
La introduciremos en el horno precalentado a 190º C., remojándolo de vez en cuando, con su propia salsa.
Al cabo de 2 horas, si la carne está tierna, retiraremos el cilantro y lo dejaremos, hasta que la salsa esté cremosa.
Quince minutos antes de servir, doraremos la carne en una gran sartén con aceite y mantequilla, hasta que esté dorada por todos los lados.
Colocaremos la carne en una fuente caliente y a la salsa, le añadiremos 2 cucharadas de aceite de la fritura, mezclándolo muy bien, zarandeando la cacerola, hacia adelante y hacia atrás, enérgicamente.
Verteremos la salsa sobre la carne y la servirempos de inmediato.