Cordero relleno de verduras

Cordero relleno de verduras:
Una receta muy interesante, para poder saborear la carne de cordero guisada de manera diferente, además de ir rellenada con unas verduras, carne picada y aromatizado con el jugo de trufa. Regada además con una salsa muy rica laborada con los huesos del costillar, cebolla, caldo de carne y el brandy, que serviremos aparte, en una salsera, para rociar la carne.

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Ingredientes para Cordero relleno de verduras

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Cordero relleno de verduras

Limpiaremos los puerros, rasparemos las zanahorias y eliminaremos las hilos a las judías verdes.
Las coceremos en agua hirviendo con sal, por separado, unos 10 minutos. Las refrescaremos con agua fría y las escurriremos reservándolas.
Mezclaremos la carne picada de ternera con la miga de pan remojada con leche, el huevo, el jugo de trufa, la sal y la pimienta negra.
Repartiremos esta mezcla a lo largo del costillar deshuesado, salpimentado, y colocaremos las verduras cocidas a lo largo.
Enrollaremos y ataremos el costillar.
Engrasaremos con manteca de cerdo o con aceite el costillar y lo asaremos en el horno precalentado a 200ºC., durante 35 a 40 minutos.
Mientras, doraremos en una sartén los huesos retirados del costillar junto con los cascos de cebolla.
Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadiremos el brandy, dejándolo evaporar.
A continuación agregaremos el caldo de carne, dejándolo cocer, durante 45 minutos; colaremos la salsa.
Serviremos el cordero relleno cortado en rodajas, con la salsa en una salsera aparte. También podemos acompañarlo con unas verduras salteadas.

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