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Cordero relleno de verduras

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Cordero relleno de verduras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Cordero relleno de verduras

  • 1 costillar de cordero recental deshuesado y sus huesos.
  • manteca de cerdo o aceite.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para el relleno:
  • 2 puerros.
  • 2 zanahorias.
  • 100 gr. de judías verdes.
  • 100 gr. de carne picada de ternera.
  • 1 rebanada de pan.
  • 1 huevo.
  • 1 cucharada de jugo de trufas.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para la salsa:
  • 1 cebolla.
  • los huesos del costillar.
  • 1 copa de brandy.
  • 200 ml. de caldo de carne.
  • Para acompañar:
  • verduras salteadas (opcional).

Preparación para Cordero relleno de verduras

1.- Limpiaremos los puerros, rasparemos las zanahorias y eliminaremos las hilos a las judías verdes.

2.- Las coceremos en agua hirviendo con sal, por separado, unos 10 minutos. Las refrescaremos con agua fría y las escurriremos reservándolas.

3.- Mezclaremos la carne picada de ternera con la miga de pan remojada con leche, el huevo, el jugo de trufa, la sal y la mimienta negra.

4.- Repartiremos esta mezcla a lo largo del costillar deshuesado, salpimentado, y colocaremos las verduras cocidas a lo largo. Enrollaremos y ataremos el costillar.

5.- Lo engrasaremos con manteca de cerdo o con aceite el costillar y lo asaremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 35 a 40 minutos.

6.- Mientras doraremos en una sartén los huesos retirados del costillar junto con los cascos de cebolla.

7.- Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadiremos el brandy, dejándolo evaporar.

8.- A continuación agregaremos el caldo de carne, dejándolo cocer, durante 45 minutos y colaremos la salsa.

9.- Serviremos el cordero relleno cortado en rodajas, con la salsa en una salsera aparte.

También podemos acompañarlo con unas verduras salteadas.
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