Cordero relleno de verduras

1.- Limpiaremos los puerros, rasparemos las zanahorias y eliminaremos las hilos a las judías verdes.

2.- Las coceremos en agua hirviendo con sal, por separado, unos 10 minutos. Las refrescaremos con agua fría y las escurriremos reservándolas.

3.- Mezclaremos la carne picada de ternera con la miga de pan remojada con leche, el huevo, el jugo de trufa, la sal y la mimienta negra.

4.- Repartiremos esta mezcla a lo largo del costillar deshuesado, salpimentado, y colocaremos las verduras cocidas a lo largo. Enrollaremos y ataremos el costillar.

5.- Lo engrasaremos con manteca de cerdo o con aceite el costillar y lo asaremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 35 a 40 minutos.

6.- Mientras doraremos en una sartén los huesos retirados del costillar junto con los cascos de cebolla.

7.- Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadiremos el brandy, dejándolo evaporar.

8.- A continuación agregaremos el caldo de carne, dejándolo cocer, durante 45 minutos y colaremos la salsa.

9.- Serviremos el cordero relleno cortado en rodajas, con la salsa en una salsera aparte.

También podemos acompañarlo con unas verduras salteadas.