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Corona de arroz con mejillones

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Corona de arroz con mejillones
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Corona de arroz con mejillones

  • 500 gr. de arroz.
  • 1 kg. de mejillones.
  • 1 kg. de tomates maduros.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 vasito de vino blanco seco.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • mantequilla.
  • aceite de oliva.
  • mantequilla.
  • perejil.
  • 1 zanahoria.

Preparación para Corona de arroz con mejillones

Herviremos el arroz en abundante agua con sal, durante unos 15 minutos. Lo escurriremos y lo pasaremos por debajo del grifo del agua fría, para que quede suelto. Lo dejaremos en el colador hasta el momento de utilizarlo.
Limpiaremos bien los mejillones y lo pondremos en una cazuela con el vino blanco. La taparemos y los dejaremos cocer a fuego lento hasta que se abran. Los dejaremos enfriar y les retiraremos las conchas.
Picaremos la cebolla y la sofreiremos en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, agregaremos los tomates pelados y triturados. Salaremos y añadiremos un poco de azúcar, dejándolo cocer a fuego lento unos minutos.
Cuando los tomates estén listos, incorporaremos los mejillones, dejándolos cocer durante 5 minutos más, a fuego suave.
Rehogaremos el arroz con un poco de mantequilla y lo pondremos en un molde en forma de corona, volcándolo en una fuente de servir, colocando en el centro los mejillones con su salsa. Lo adornaremos con perejil y zanahoria rallada.
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