Como hacer Corvallo relleno al horno:Este excelente pesacado blanco solemos encontrarlo en loa menús que se elaboran por las Islas Baleares. También lo conocemos como pargo y serón. Tiene una carne deliciosa y se suele combinar con algunos mariscos, como es en nuestro caso, o también con unas verduritas cocidas al vapor.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 15 min
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Ingredientes para Corvallo relleno al horno
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para el fumet:
Preparación para Corvallo relleno al horno
Marca los pasos que ya has hecho
- En una sartén, poner aceite de oliva y dorar la cebolla troceada.
- Cuando esté dorada, incorporamos los champiñones cortados a láminas.
- Cuando estén dorados incorporamos los mejillones, hechos al vapor, sin valva, las gambas o langostinos cortados a trozos pequeños.
- Incorporamos el huevo duro troceado y el pan rallado.
- Pasar la preparación por la picadora y reservarla.
- Limpiar el corvallo de escamas y quitar las espinas, salarlo y rellenarlo con la pasta anterior.
- En una bandeja de horno, poner el aceite de oliva y la mantequilla, ponemos el corvallo y lo rociamos con un poco de zumo de limón, el vino blanco o el jerez y el fumet de pescado.
- El fumet coceremos durante unos 15 minutos todos los ingredientes señalados. Una vez obtenido el fumet, lo colaremos y reservaremos.
- Dejarlo en el horno precalentado, durante unos 40 minutos a 170ºC.
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