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Corvallo relleno al horno

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Corvallo relleno al horno:

Este excelente pesacado blanco solemos encontrarlo en loa menús que se elaboran por las Islas Baleares. También lo conocemos como pargo y serón. Tiene una carne deliciosa y se suele combinar con algunos mariscos, como es en nuestro caso, o también con unas verduritas cocidas al vapor.

Corvallo relleno al horno
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 15 min

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Ingredientes para Corvallo relleno al horno

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para el fumet:

Preparación para Corvallo relleno al horno

Marca los pasos que ya has hecho

  1. En una sartén, poner aceite de oliva y dorar la cebolla troceada.
  2. Cuando esté dorada, incorporamos los champiñones cortados a láminas.
  3. Cuando estén dorados incorporamos los mejillones, hechos al vapor, sin valva, las gambas o langostinos cortados a trozos pequeños.
  4. Incorporamos el huevo duro troceado y el pan rallado.
  5. Pasar la preparación por la picadora y reservarla.
  6. Limpiar el corvallo de escamas y quitar las espinas, salarlo y rellenarlo con la pasta anterior.
  7. En una bandeja de horno, poner el aceite de oliva y la mantequilla, ponemos el corvallo y lo rociamos con un poco de zumo de limón, el vino blanco o el jerez y el fumet de pescado.
  8. El fumet coceremos durante unos 15 minutos todos los ingredientes señalados. Una vez obtenido el fumet, lo colaremos y reservaremos.
  9. Dejarlo en el horno precalentado, durante unos 40 minutos a 170ºC.
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