Bacalao con compota de cebolla

Pondremos los lomos de bacalao en remojo, durante 3 días, cambiándole el agua, varias veces.
Escurriremos bien los trozos de bacalao, secándolos con un paño, los enharinaremos y los freiremos ligeramente en una cazuela con aceite de oliva, reservándolos.
En la misma cazuela, pocharemos las cebollas cortadas en juliana fina, a fuego lento, cuando estén transparentes (no deben dorarse), salpimentaremos e incorporaremos las pasas de Corinto, previamente hidratadas en agua, dejándolas cocer durante 10 minutos, (opcionalmente podemos agregar piñones también). Verteremos la crema de leche, dejándolo cocer, durante 5 minutos más.
Emplataremos los lomos de bacalao en el centro del plato y los cubriremos con la salsa de cebolla, sirviéndolos de inmediato.
Nota: La receta original, no lleva piñones.