Corvina rellena al horno

Corvina rellena al horno:
Este pescado lo acostumbramos a encontrar en muchos restaurantes mallorquines. La corvina se está destacando como uno de los pescados más solicitados, por su valor nutricional. Su carne es parecida a la lubina, pero más fina. Hoy haremos una receta en el que la rellenaremos con una mezcla elaborada con cebolla mejillones, gambas y huevo duro.

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Ingredientes para Corvina rellena al horno

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Corvina rellena al horno

En una sartén con aceite de oliva, doraremos la cebolla picada.
Cuando esté dorada, incorporaremos los champiñones cortados en láminas.
Cuando estén dorados añadiremos los mejillones, que hemos cocido al vapor y eliminado sus valvas, las gambas, peladas y cortadas en trozos muy pequeños.
Seguidamente agregaremos el huevo duro picado y el pan rallado, pasando toda la mezcla por la picadora, reservando la pasta formada.
Limpiaremos bien la corvina, retirándole la espina (este paso se lo podemos pedir a nuestro proveedor).
La sazonaremos con sal y la rellenaremos con la pasta anterior.
Pondremos aceite de oliva y mantequilla en una bandeja de horno, colocando encima la corvina, regándola con un poco de zumo de limón, vino blanco y el fumet de pescado.
La introduciremos en el horno precalentado a 170ºC. durante 40 minutos. Servir de inmediato.
El fumet de pescado podemos elaborarlo, cociendo en 1 l. agua mineral, cabezas y espinas de pescado, 1 cebolla, 1 puerro, 1 tronco de apio y sal, durante 15 minutos y luego lo colaremos.

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