Corvina rellena al horno

1.- En una sartén con aceite de oliva, doraremos la cebolla picada.

2.- Cuando esté dorada, incorporaremos los champiñones cortados en láminas.

3.- Cuando estén dorados añadiremos los mejillones, que hemos cocido al vapor y eliminado sus valvas, las gambas, peladas y cortadas en trozos muy pequeños.

4.- Seguidamente agregaremos el huevo duro trinchado y el pan rallado, pasando toda la mezcla por la picadora, reservando la pasta formada.

5.- Limpiaremos bien la corvina, retirándole la espina.

6.- La sazonaremos con sal y la rellenaremos con lapasta anterior.

7.- Pondremos aceite de oliva y mantequilla en una bandeja de horno, colocando encima la corvina, regándola con un poco de zumo de limón, vino blanco y el fumet de pescado.

8.- La introduciremos en el horno precalentado a 170ºC. durante 40 minutos.

Servir de inmediato.

Nota. El fumet de pescado podemos elaborarlo, cociendo en 1 l. agua mineral, cabezas y espinas de pescado, 1 cebolla, 1 puerro, 1 tronco de apio y sal, durante 15 minutos y luego lo colaremos.