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Costillar de cordero con sus riñoncitos

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Costillar de cordero con sus riñoncitos:

Podemos acompañar este plato con una ensalada de brotes verdes, ya que el aporte proteínas lo tenemos resuelto y no necesitamos aportar más a nuestro organismo.

Costillar de cordero con sus riñoncitos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 20 min
  • Recetas sin lactosa

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Ingredientes para Costillar de cordero con sus riñoncitos

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para el pisto:

Preparación para Costillar de cordero con sus riñoncitos

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  1. Se deshuesa el costillar, se corta en lomos y se hacen éstos en forma de mini tornedós.
  2. Se asan en una sartén de fondo grueso y con poco aceite; hay que procurar que queden dorados por fuera y rosados por dentro. 
  3. Con los huesos se hace un jugo de cordero.
  4. Por otro lado, se limpian bien los riñoncitos, se abren por la mitad, se sazonan de sal y se saltean en la sartén con un poquito de aceite y ajo, para que se doren bien. 
  5. Se añade media copita de jerez seco, y el jugo que han soltado los lomos al hacerse. 
  6. Para preparar el pisto: 
  7. Pondremos en la sartén la cebolla, el pimiento verde, el rojo y el calabacín, cortados en "brounoise", a daditos pequeños.
  8. Le añadiremos el tomate cortado en daditos y lo dejaremos rehogar despacio. Se pone a punto de sal.
  9. Con un cortapastas, se cortan círculos de brick y se tuestan al horno. Se hacen con ellos un milhojas, intercalando el pisto.
  10. A la hora de servir, se coloca en el centro del plato el milhojas de pisto; los cuatro medios riñones se disponen alrededor, en forma de cruz, y los lomitos en medio.
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