Costra de bacalao

Pasraemos los trozos de bacalao por harina y los freiremos en una sartén con aceite caliente. Los retiraremos y eliminaremos las espinas y la piel, desmenuzándolos en trozos grandes, cubriendo con ellos, una fuente de horno.
En el mismo aceite, doraremos la cebola picada. Añadiremos los tomates, pelados y trinchados. Cuando es sofrito esté casi a punto, agregaremos los champiñones, limpios y fileteados y el pimiento morrón cortado a trozos, dejándolo cocer todo, durante 5 minutos más.
Verteremos la preparación anterior por encima del bacalao e introduciremos la fuente en el horno precalentado a 200º C., dejándolo hornear, durante 5 minutos más.
Lo cubriremos con los huevos batidos y lo espolvorearemos con el queso rallado, gratinándolo en el horno, hasta que esté dorado.
Podemos adornarlo con unas tiras de pimiento morrón y unas aceitunas sin hueso.