Coulant de erizo de mar
Un entrante digno de encabezar un menú para estas fiestas que pronto vamos a tener encima. Muy sibarita y con la fuerza del sabor a mar que nos proporcionará el erizo de mar.
Preparación
- En un recipiente, mezclaremos las yemas de huevo con la yemas de erizo de mar.
- Forraremos 4 aros metálicos con papel sulfurizado y los rellenaremos con la mezcla anterior.
- Precalentaremos el horno a 200ºC.
- Meteremos los 4 moldes en el horno, dejándolos cocer durante 7 minutos, hasta que se forme una costra exterior.
- El interior nos debe de quedar líquido.
- Retiraremos los aros y el papel, y los emplataremos y acompañaremos con col lombarda cortada en finas tiras y opcionalmente con unas tostadas de pan crujientes.
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