Coulant de toffe

1.- Para los centros, haremos un caramelo oscuro y seco. con el azúcar y la glucosa (hasta 170ºC).

2.- Lo retiraremos del fuego y le añadiremos, poco a poco, la nata, hasta que se haya diluido con el caramelo.

3.- Antes de que se enfríe, agregaremos el chocolate troceado.

4.- Lo dejaremos enfriar en un molde de media esfera de 5 cm.

5.- Prepararemos la masa del coulant, fundiendo la mantequilla y el chocolate a 40ºC.

6.- Incorporaremos la harina tamizada, poco a poco.

6.- Seguidamente la clara de huevo (a temperatura ambiente), el azúcar y la yema de huevo, mezclándolos bien.

7.- Pasaremos todo por la batidora y vaciaremos la mezcla en unos moldes individuales de alumino hasta la mitad, previamente engrasados con mantequilla.

8.- En el centro colocaremos las medias esferas de chocolate y caramelo.

9.- Acabaremos de llenar los moldes con la mezcla anterior.

10.- Introduciremos los moldes en el horno precalentado a 200º C. durante 8 minutos.

11.- Los dejaremos enfriar y ya podemos desmoldearlos y consumirlos.