Crema a la Reina
Como hacer Crema a la Reina:Supongo que el nombre de la receta, vendrá de tiempos remotos en el que algún cocinero real, le dedicó esta exquisita crema a su reina. Una crema muy suave y ligera, con el sabor de la gallina, además de las verduras con la que la cocinaremos.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Crema a la Reina
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- Para 4 personas
Como hacer Crema a la Reina
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- Pondremos a cocer la pechuga en una olla, con el agua mineral, la zanahoria, el nabo, la cebolla y el puerro, todos ellos cortados en trocitos y con la pastilla de caldo de ave.
- Cuando empiece a hervir, lo espumaremos, dejándola cocer, hasta que este tierna (unos 45 minutos). La deshuesaremos y pasaremos por la trituradora, con un poco del caldo anterior, caliente. Lo reservaremos.
- En un cazo, pondremos la mantequilla y rehogaremos la harina, añadiéndole la leche caliente, además de 3/4 partes del caldo de la cocción, hasta obtener una crema clara.
- Incorporaremos la pechuga, mezclándola bien y le daremos un hervor. Lo conservaremos en caliente al baño María, hasta el momento de servirla.
- En ese momento diluiremos las yemas en un poco de leche fría y las verteremos en la crema muy caliente, sin dejar de remover, para que quede bien ligado.
(20 nov).
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