Crema de arroz

Este postre es de origen medieval y se acostumbraba a dar a personas que comían poco y cuyo orígen puede ser que lo trajesen los árabes en la Edad Media.
Lavaremos las almendras, crudas y peladas, y las pondremos en el vaso de la batidora junto con el agua mineral y las trituraremos. Las pasaremos por una gasa o tela fina, exprimiéndolas bien, sobre una vasiija, para obtener la leche de almendras.
Desleiremos en frío el almidón y la harina de arroz, con la mitad de la leche de almendras.
Pondremos en un cazo al fuego el resto de la leche de almendras con la ralladura de limón, la canela en rama, el azúcar y 1 pizca de sal. Agregaremos, poco a poco, la mezcla de almidón y harina de arroz, removiéndolo continuamente con una cuchara de madera, hasta que esté consistente.
Lo verteremos en boles individuales espolvoreándolos con un poco de canela en polvo.
Se sirve fría.