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Crema de calabacín con lecho de espárragos y gambas

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Crema de calabacín con lecho de espárragos y gambas:

Una suave crema que elaboraremos con los calabacines, parte de los espárragos, las cebolletas y el ajo. Después lo complementaremos, salteando las puntas de los espárragos y las gambas, para variar las texturas y los sabores.

Crema de calabacín con lecho de espárragos y gambas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 75 min

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Ingredientes para Crema de calabacín con lecho de espárragos y gambas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Crema de calabacín con lecho de espárragos y gambas

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  1. Lavaremos las gambas y las pelaremos, quedando las pieles y las cabezas a parte para hacer un caldo con 1,5 l. de agua mineral y unos granos de pimienta rosa. Lo herviremos durante 15 minutos.
  2. Las gambas peladas las reservaremos.
  3. Cortaremos las puntas de los espárragos y también las reservaremos.
  4. Desecharemos la parte más dura, y la parte central la cortaremos a trocitos.
  5. Lavaremos y pelaremos parcialmente los calabacines y también los trocearemos.
  6. Haremos lo mismo con las cebolletas. Para evitar que lloremos pondremos un buen chorro de limón en las cebolletas cuando las troceemos.
  7. Pondremos en una cazuela la mantequilla, 1 chorrito de aceite y la cebolleta troceada.
  8. La iremos dando vueltas para que no se nos queme y cuando esté bien blandita, le añadiremos el calabacín.
  9. Le daremos unas cuantas vueltas e incorporaremos los espárragos troceados y el diente de ajo troceado; daremos unas cuantas vueltas para que se mezclen todos los sabores.
  10. Verteremos el caldo colado que hemos hecho con las cabezas de las gambas, salpimentaremos y cuando empiece a hervir, bajaremos a fuego lento y lo dejaremos hervir 40 minutos; el hervor tiene que ser muy suave para que no nos quedemos sin caldo.
  11. Trituraremos las verduras y las pasaremos por un chino, para que nos quede una crema fina.
  12. Le añadiremos la nata líquida, la batiremos con una cuchara de madera, para mezclar bien los sabores. Reservaremos la crema en una jarra de servir.
  13. En una sartén con unas gotas de aceite saltearemos las puntas de los espárragos, cuando estén casi hechas incorporaremos las gambas peladas y les daremos unas vueltas, sin que se cuezan demasiado pues nos quedarían muy secas, con un par de minutos es suficiente.
  14. Verteremos el brandy y las flambearemos.
  15. Serviremos en el plato, el lecho de espárragos y 3 gambas.
  16. Ya en la mesa verteremos la crema en el plato delante de cada comensal. Esta crema se puede tomar tanto fría como caliente.
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