Crema de calabacín con lecho de espárragos y gambas

1.- Lavaremos las gambas y las pelaremos, quedando las pieles y las cabezas a parte para hacer un caldo con 1 1/2 l. de agua mineral y unos granos de pimienta rosa. Lo herviremos durante 15 minutos. Las gambas peladas las reservaremos.

2.- Cortaremos las puntas de los espárragos y también las reservaremos. Desecharemos la parte más dura y la parte central la cortaremos a trocitos.

3.- Lavaremos y pelaremos parcialmente los calabacines y también los trocearemos.

4.- Haremos lo mismo con las cebolletas, troceándolas. Para evitar que lloremos pondremos un buen chorro de limón en las cebolletas cuando las troceemos.

5.- Pondremos en una cazuela la mantequilla, 1 chorrito de aceite y la cebolleta troceada. Le iremos dando vueltas para que no se nos queme y cuando esté bien blandita, le añadiremos el calabacín, le daremos unas cuantas vueltas e incorporaremos los espárragos troceados y el diente de ajo troceado; daremos unas cuantas vueltas para que se mezclen todos los sabores.

6.- Verteremos el caldo colado que hemos hecho con las cabezas de las gambas, salpimentaremos y cuando empiece a hervir, bajaremos a fuego lento y lo dejaremos hervir 40 minutos; el hervor tiene que ser muy suave para que no nos quedemos sin caldo.

7.- Trituraremos las verduras y las pasaremos por un chino, para que nos quede una crema fina; le añadiremos la nata líquida, batiremos con una cuchara de madera, para mezclar bien los sabores y reservaremos la crema en una jarra de servir.

8.- En una sartén con unas gotas de aceite saltearemos las puntas de los espárragos, cuando estén casi hechas incorporaremos las gambas peladas y les daremos unas vueltas, sin que se cuezan demasiado pues nos quedarían muy secas.

9.- Verteremos el brandy y flambearemos.

10.- Serviremos en el plato, el lecho de espárragos y 3 gambas. Ya en la mesa verteremos la crema en el plato delante de cada comensal.

Esta crema se puede tomar tanto fría como caliente.