Crema de setas con crujiente de panceta ibérica
Como hacer Crema de setas con crujiente de panceta ibérica:Para esta crema de setas, emplearemos de temporada o bien congeladas o de cultivo. Después de hacer la crema, la decoraremos con la panceta crujiente y unas setas que hemos reservado para saltearlas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
Ingredientes para Crema de setas con crujiente de panceta ibérica
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 4 personas
- Para la crema:
- Para el crujiente de panceta :
Como hacer Crema de setas con crujiente de panceta ibérica
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- Prepararemos la crema de setas, pelando la cebolla y cortándola finamente.
- Pondremos la cebolla a pochar con el aceite en una cazuela, a fuego lento, durante unos 20 minutos.
- Limpiaremos las setas, para eliminar la tierra que contengan.
- Cortaremos 3/4 partes de las setas finamente.
- Una vez la cebolla esté pochada, incorporaremos las setas, rehogándolas unos 10 minutos.
- Pelaremos la patata y la cortaremos a rodajas finas. Añadiremos la patata a la cazuela con las setas, removiéndolas unos minutos.
- Mojaremos los ingredientes con el vino blanco, dejándolo reducir.
- Una vez se haya evaporado el alcohol cubriremos todo con agua mineral fría, dejándolo cocer todo, a fuego vivo, hasta que la patata este bien cocida, unos 15 minutos.
- Triturarlo todo con el brazo mecánico y pasaremos la crema obtenida, por un colador chino. Salpimentarlo y reservarlo.
- Con las setas reservadas, las cortaremos en dados y las saltearemos, a fuego vivo, en una sartén, con un poco de aceite de oliva. Salpimentaremos las setas y las reservaremos.
- Para el crujiente de panceta, colocaremos la panceta, cortada en láminas finas entre 2 hojas de papel de horno, en una bandeja de horno.
- Los coceremos en el horno a una temperatura de 80ºC, hasta que pierdan el agua y consigamos la textura crujiente deseada.
- Colocaremos los dados de setas en el interior de la taza y posteriormente los cubriremos con la crema caliente, acompañándolo con el crujiente de panceta y un cordón de aceite obtenido de saltear las setas.
(Creado: 10 de mayo de 2020)
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