Crema de erizos de mar

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Crema de erizos de mar
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 20 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Crema de erizos de mar

  • 150 gr. de yemas de erizo.
  • 40 gr. de mantequilla.
  • 3 chalotas.
  • 1 l. de caldo de pescado.
  • 1 copa de brandy.
  • sal.

Preparación para Crema de erizos de mar

Doraremos en una cacerola con mantequilla, las chalotas peladas y picadas.
Añadiremos las yemas de los erizos y lo flambearemos con el brandy. Cuando se haya apagado el brandy, agregaremos el caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego lento, durante unos 5 minutos. Añadiremos la crema de leche, mezclándolo bien y dejándolo al fuego 2 minutos más. Lo sazonaremos y finalmente lo pasaremos por el chino.
Servir de inmediato.

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