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Sunomono blanco

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Sunomono blanco
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Sunomono blanco

  • Para la base del sunomono:
  • 600 gr. de agua mineral.
  • 20 gr. de dashi en polvo.
  • 250 gr. de vinagre de arroz.
  • 150 gr. de azúcar.
  • 5 gr. de sal.
  • Para las verduras:
  • 100 gr. de zanahorias.
  • 100 gr. de coliflor.
  • 180 gr. de pepino.
  • 1 nabo daikon.
  • 14 gr. de sal.
  • Para los filetes de sardina:
  • 8 sardinas frescas.
  • 30 gr. de sal.
  • Para acompañar:
  • shiso germinado.

Preparación para Sunomono blanco

1.- Primero prepararemos la base del sunomono, poniendo en un cazo los 600 gr. de agua mineral y el dashi en polvo, removiéndolo bien con un batidor de varillas, calentándolo a fuego suave.

2.- Cuando esté caliente (quando quiera empezar a hervir), lo verteremos en un bol, mezclándolo con el azúcar, el vinagre de arroz y la sal, removiéndolo con el batidor. Lo dejaremos enfriar.

3.- Mientras tanto, limpiaremos las sardinas, retirándoles las vísceras y las espinas, cortándolas en filetes. Las pondremos en una bandeja sazonadas con sal, dejándolas reposar durante 10 minutos.

4.- Transcurrido ese tiempo, las pondremos en un bol con un poco del sunomono anterior, dejándolos macerar, durante 20 minutos.

5.- Lavaremos y cortaremos en láminas muy finas la zanahoria, el nabo, la coliflor y el pepino.

6.- Las pondremos en otro bol espolvoreándolas con un poco de sal y las dejaremos sudar durante 10 minutos.

7.- Después,las escurriremos bien, las colocaremos en otro bol con un poco de sunomono, dejándolas macerar, durante 20 minutos.

8.- Finalmente, emplataremos las verduras maceradas, pondremos encima los filetes de sardina, aliñándolo con un poco más de sunomono, adornando los platos con germinado de shiso.
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