Crema de garbanzos con foie

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Crema de garbanzos con foie
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Crema de garbanzos con foie

  • 250 gr. de garbanzos.
  • 2 puerros.
  • 1 zanahoria.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 trozo de rabo de toro.
  • 200 gr. de foie de pato.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Crema de garbanzos con foie

1.- Pasaremos los garbanzos por agua y los dejaremos en remojo la noche anterior.

2.- Pondremos en una olla express, el agua, los puerros, la zanahoria, el diente de ajo, un trozo de rabo de toro y los garbanzos. Lo sazonaremos con sal, cerraremos la olla express y la dejaremos cocer durante 20 minutos, a partir de que empiece a salir el vapor. En una olla tradicional emplearemos 1 hora a partir de que arranque el hervor.

3.- Una vez terminada la cocción, retiraremos el trozo de rabo de toro y el resto lo trituraremos bien con la batidora, luego lo pasaremos por el colador chino, reservando el puré. Lo mantendremos en caliente.

4.- Cortaremos el foie en filetes de 1 cm de grosor y los salpimentaremos.

5.- Pondremos una sartén al fuego, sin aceite y cuando esté bien caliente freiremos brevemente, vuelta y vuelta, los filetes de foie.

6.- Serviremos la crema en platos individuales colocando encima el foie.
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