Crema de marisco

Name: Crema de marisco
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 200 gr. de gambas.; 50 gr. de mantequilla.; 2 cucharadas de aceite de oliva.; 2 cucharadas de chalota picada.; 30 gr. de harina de arroz.; 1/2 l. de leche.; 1/2 l. del agua mineral de cocer las gambas.; 2 cucharadas de nata líquida.; 1 copita de brandy.; 1 yema de huevo.; sal.; pimienta blanca molida.

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Una sencilla crema que haremos aprovechando la cocción de unas gambas, para cocer la harina de arroz. Un plato ideal para aquellos que disfrutan con estas crema, fácil de elaborar.

Preparación

Daremos un hervor a las gambas, en un cazo con 1/2 l. de agua mineral con sal, durante 3 minutos.
Las retiraremos, reservaremos 4 gambas enteras y el caldo de la cocción, el resto, las picaremos menudas.
Machacaremos las cáscaras de las gambas en un mortero y las rehogaremos en un cazo con mantequilla y aceite, durante 15 minutos, junto con la chalota picada.
Añadiremos el caldo reservado y la leche con la harina de arroz disuelta, dejándolo cocer durante 20 minutos más, sin parar de remover.
La tamizaremos y le añadiremos la yema de huevo desleída, el brandy y la nata líquida, salpimentándola y dándole un hervor.
La serviremos añadiendo las gambas picadas y acompañado de las gambas reservadas.

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