Croissants

1.- Diluiremos la levadura en el agua templada y añadiremos la leche, también templada.

2.- La uniremos con el azúcar, la sal y la mantequilla derretida.

3.- Colocaremos sobre una mesa de trabajo la harina, en forma de volcán o círculo, y verteremos en el centro el líquido anterior. Amasaremos.

4.- En cuanto se forme una bola que se desprenda de las manos, la depositaremos en un bol y la taparemos con un paño, dejándola reposar, durante 1 hora, para que fermente.

5.- Cuando haya doblado su tamaño, extenderemos la masa con un rodillo, sobre una superficie enharinada, y formaremos 1 rectángulo de aproximadamente 30 x 30 cm.

6.- La temperatura ambiente es muy importante, el secreto está en que la mantequilla y la masa deben tener la misma consistencia.

7.- Si el ambiente es caliente, meteremos la masa en el frigorífico, mientras trabajamos la mantequilla.

8.- Aplastaremos la mantequilla, hasta hacer 1 rectángulo de 20 x 20 cm.

9.- Ajustarla a la parte inferior de la masa, doblar la parte superior sobre la mantequilla y luego doblar la parte que resta sobre ésta.

10.- Espolvorearemos con harina la mesa y las manos, y aplanaremos la masa con el rodillo, hasta conseguir unos 2 cm. de espesor, aproximadamente.

11.- La volveremos a doblar en tercios, como si fuese una carta.

12.- La guardaremos en el frigorífico, durante 10 minutos y repetiremos de nuevo la operación.

13.- Volveremos a repetir el proceso anterior otra vez.

14.- Después de esta última vez, la guardaremos de nuevo en el frigorífico, durante 1 1/2 horas.

15.- Formaremos los croissants, extiendo la masa sobre una mesa enharinada, hasta que tenga medio 0,5 cm. de espesor.

16.- Marcaremos tiras de 12 cm.y dejaremos reposar la masa unos minutos.

17.- Cortaremos las tiras, formando con ellas triángulos y tiraremos con los dedos de los dos extremos de la base.

18.- La punta del triángulo debe quedar en el centro y apuntando hacia abajo.

19.- Los colocaremos sobre una fuente de horno engrasada, ajustando las puntas hacia dentro.

20.- Los pintaremos con la yema de huevo diluida en un poco de agua y los dejaremos a temperatura ambiente para que suban.

21.- Los volveremos a pintar con huevo.

22.- Calentaremos el horno 30 minutos a 200º C. y después los meteremos en el horno, durante unos 20 o 25 minutos.