Croquetas cuadradas de foie

Haremos una roux con la mantequilla derretida y tostando la harina ligeramente. Después verteremos, poco a poco, la leche con la nata líquida mezclada, removiéndolo constantemente.
Cuando hayamos vertido toda la leche, la sazonareamos con sal, pimienta negra, recién molida y la nuez moscada al gusto.
Cortaremos el foie en dados.
Incorporaremos los dados de foie a la bechamel anterior, removiéndolo, pero solo cuando la masa tenga el espesor deseado. Si cocemos la masa para que espese con el foie a la vez, éste empezará a soltar mucha grasa y la masa de las croquetas se nos puede dividir. A continuación dejaremos enfriar la masa unas horas en la nevera, en un recipiente cuadrado. La sacaremos y la cortaremos en cuadrados, pasándolos por harina, huevo batido y panko.
Las freiremos en una sartén con abundante aceite caliente, durante menos de 1 minuto, hasta que estén doradas. Las sacaremos y dejaremos escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina.
Servir de inmediato.