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Croquetas cuadradas de foie

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Croquetas cuadradas de foie:

Unas croquetas muy originales, vamos a elaborarlas, partiendo de un foie fresco, al que lo cortaremos en dados y los mezclaremos con una salsa roux, que dejaremos endurecer en la nevera. Luego la cortaremos en dados y los freiremos ligeramente.

Croquetas cuadradas de foie
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 15 min

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Ingredientes para Croquetas cuadradas de foie

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    • Para 4 personas

Preparación para Croquetas cuadradas de foie

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  1. Haremos una roux con la mantequilla derretida y tostando la harina ligeramente.
  2. Después verteremos, poco a poco, la leche con la nata líquida mezclada, removiéndolo constantemente.
  3. Cuando hayamos vertido toda la leche, la sazonaremos con sal, pimienta negra, recién molida y la nuez moscada al gusto.
  4. Cortaremos el foie en dados.
  5. Incorporaremos los dados de foie a la bechamel anterior, removiéndolo, pero solo cuando la masa tenga el espesor deseado. Si cocemos la masa para que espese con el foie a la vez, éste empezará a soltar mucha grasa y la masa de las croquetas se nos puede dividir.
  6. A continuación dejaremos enfriar la masa unas horas en la nevera, en un recipiente cuadrado.
  7. La sacaremos y la cortaremos en cuadrados, pasándolos por harina, huevo batido y panko.
  8. Las freiremos en una sartén con abundante aceite caliente, durante menos de 1 minuto, hasta que estén doradas. Las sacaremos y dejaremos escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina. Servir de inmediato.
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