Croquetas cuadradas de foie

Croquetas cuadradas de foie:
Unas croquetas muy originales, vamos a elaborarlas, partiendo de un foie fresco, al que lo cortaremos en dados y los mezclaremos con una salsa roux, que dejaremos endurecer en la nevera. Luego la cortaremos en dados y los freiremos ligeramente.

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Ingredientes para Croquetas cuadradas de foie

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Croquetas cuadradas de foie

Haremos una roux con la mantequilla derretida y tostando la harina ligeramente.
Después verteremos, poco a poco, la leche con la nata líquida mezclada, removiéndolo constantemente.
Cuando hayamos vertido toda la leche, la sazonaremos con sal, pimienta negra, recién molida y la nuez moscada al gusto.
Cortaremos el foie en dados.
Incorporaremos los dados de foie a la bechamel anterior, removiéndolo, pero solo cuando la masa tenga el espesor deseado. Si cocemos la masa para que espese con el foie a la vez, éste empezará a soltar mucha grasa y la masa de las croquetas se nos puede dividir.
A continuación dejaremos enfriar la masa unas horas en la nevera, en un recipiente cuadrado.
La sacaremos y la cortaremos en cuadrados, pasándolos por harina, huevo batido y panko.
Las freiremos en una sartén con abundante aceite caliente, durante menos de 1 minuto, hasta que estén doradas. Las sacaremos y dejaremos escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina. Servir de inmediato.

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