Como hacer Croquetas de bacalao:La croqueta, que gran invento. Se pueden hacer con cualquier ingrediente. Siempre sabrosas y fáciles de elaborar. Podemos aprovechar cual quier resto de comida, de un cocido, de un fumet, etc. etc. En este caso las vamos a hacer con bacalao. Veréis que deliciosas nos van a salir. Sobre todo les encantan a los niños. Eso sí, procurad que el bacalao esté bien desalado. Si lo desaláis vosotros, remojarlo durante 48 horas, cambiándole el agua al menos 3 veces, Escurrirlo bien y sacarlo con un paño.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 20 min
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Ingredientes para Croquetas de bacalao
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Como hacer Croquetas de bacalao
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- Poner el bacalao y el laurel en una cazuela con agua fría, procurando que lo cubra; dejarlo calentar muy despacio, a fuego lento, hasta que aparezca una espumilla blanca en la superficie.
- Retirarlo del fuego, dejarlo reposar unos minutos y escurrirlo.
- Reservar 1/4 l. del caldo de la cocción.
- Limpiar el bacalao de piel y espinas y desmenuzarlo.
- En otra cazuela al fuego poner el caldo reservado, la leche y la mantequilla.
- Al momento de hervir, verter las escamas de patatas, remover bien hasta obtener un puré homogéneo, sazonar.
- En una sartén al fuego con el aceite, freír el ajo, picado muy fino.
- Agregar el perejil y el bacalao y dejar sofreír un rato (unos 3 minutos).
- Mezclarlo con el puré de patata y dejarlo enfriar.
- Moldear la masa formando las croquetas del tamaño deseado.
- Pasarlas por la harina, el huevo batido y por último por el pan rayado.
- En una sartén al fuego con el aceite muy caliente freír las croquetas, hasta que estén doradas.
- Retirarlas, escurrirlas sobre un papel absorbente y servirlas bien calientes.
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