Croquetas de cigalas
Como hacer Croquetas de cigalas:Como la croqueta, podemos elaborarla con cualquier ingrediente, esta receta, en concreto, os va a gustar, ya que emplearemos la carne de las cigalas. Deliciosamente exquisitas, hasta vuestros niños les encantará.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Croquetas de cigalas
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
Como hacer Croquetas de cigalas
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- En una olla grande ponemos a hervir abundante agua y 1 hoja de laurel.
- Cuando empiece a hervir, añadiremos mucha sal y las cigalas, dejándolas cocer unos 12 segundos.
- Sacaremos los crustáceos y los dejaremos reposar, hasta que se enfríen.
- Una vez fríos, separaremos las cabezas procurando hacerlo poniendo un bol debajo para recoger el jugo que suelten y luego las estrujaremos con las manos o con la maza de un mortero, sobre un bol, para que salga todo el contenido, lo que los franceses llaman el coral.
- A continuación pelaremos las colas, cortaremos la carne en trocitos, y los añadiremos al bol que contiene el jugo de las cabezas.
- Comprobaremos que el interior de las colas está casi crudo, pero es que el hervor lo hemos hecho, para poder pelarlas mejor. Cuanto mas crudas estén, más sabor aportarán a la crema.
- En una sartén antiadherente pondremos 2 cucharadas de mantequilla y 3 de harina, a ser posible de repostería. La pondremos al fuego y sin dejar de remover, hasta que empiece a tomar un bello color dorado.
- La retiraremos del fuego y añadiremos 1 tacita de leche templada, y lo amasaremos, hasta conseguir una masa homogénea y volveremos a llevar al fuego la sartén durante unos minutos removiéndolo sin parar.
- Repetiremos la operación añadiendo esta vez 2 tazas de leche (siempre fuera del fuego), removiéndolo, hasta obtener una mezcla homogénea, que esta vez será algo más cremosa y la volveremos a poner al fuego, removiéndola sin parar, hasta que rompa otra vez a hervir.
- Repetiremos otra vez la operación, esta vez añadiendo ya el resto de la leche, sazonándola con sal, 1 pizca de pimienta y nuez moscada rallada.
- Ahora, cuando lo llevemos de nuevo al fuego, deberá dar 3 hervores, dejando un tiempo de reposo entre uno y otro. Esta es la forma tradicional de hacer una salsa bechamel.
- Añadiremos el contenido del bol ( las cigalas picadas) a la masa, removiéndolo todo bien, para repartir el marisco. Comprobaremos el punto de sal, y la dejaremos reposar unas 2 horas. Es interesante hacer la masa de un día para otro, dejándola reposar en la nevera, tapada con papel film, así tira más y se manipula mejor. Incluso, una vez hechas las croquetas y empanadas, debemos dejarlas unas horas en la nevera, para freírlas mejor. También las podemos congelar.
- Formaremos las croquetas, pasándolas por huevo batido y luego por el pan rallado, dejándolas reposar de nuevo.
- Las freiremos en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente (deben flotar en el aceite para freírse bien).
- Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente. Podemos acompañarlas con alguna ensalada de lechugas.
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