Tortilla al horno

Picaremos la cebolla fina y la rehogaremos en una sartén con 2 cucharadas de margarina, cuando tome color, añadiremos el calabacín cortado en rodajas y las patatas cortadadas a daditos. Lo sazonaremos con sal y pimenta, dejándolos cocer, a fuego lento, hasta que las verduras estén tiernas.
En un bol mezclaremos las verduras con el queso fresco, los huevos batidos y el perejil picado.
En una bandeja rectangula engrasada con margarina, verteremos la preparación anterior. La introduciremos en el horno precalentado a 200º C., dejándola cocer, hasta que esté cuajada. Cuando esté fría la cortaremos a cuadritos.
Esta tortilla la podemos consumir, para ir de picnic.