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Tarrina de pies de cerdo

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Tarrina de pies de cerdo
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Tarrina de pies de cerdo

  • 2 pies de cerdo cocidos y deshuesados.
  • 250 gr. de boletus (ceps).
  • 200 gr. de hígado de pato fresco.
  • 200 ml. de jerez seco.
  • 1 cucharada de gelatina neutra.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • hierbas provenzales.

Preparación para Tarrina de pies de cerdo

1.- Pondremos en una tarrina una capa de boletus (ceps), que previamente hemos cortado en láminas y salteado en una sartén con aceite de oliva, otra capa de pies de cerdo cocidos y deshuesados, y otra de hígado de pato, cortado muy fino, azonándolo con sal, pimienta negra y las hierbas provenzales.

2.- Iremos repitiendo el proceso, terminado con una capa de boletus.

3.- Lo pondremos en el horno precalentado a 180ºC. al baño María, durante unos 30 minutos.

4.- Lo sacaremos del horno y retiraremos un poco del caldo que haya dejado y lo dejaremos enfriar.

5.- Haremos una reducción de jerez, añadiendo la gelatina, que previamente hemos tenido en remojo en agua, vertiéndola por los lados de la terrina.

6.- La envolveremos con papel film y ladejaremos en la nevera un mínimo de 12 horas.

7.- La desmoldaremos y la serviremos cortada en porciones y la podemos acompañar con una mermelada de frambuesas o de higos.
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