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Croquetas de queso azul

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Croquetas de queso azul
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Croquetas de queso azul

  • 200 gr. de queso azul
  • 100 gr. de puerro
  • 100 gr. de escalonias
  • 1 l. de leche
  • 6 huevos
  • 200 gr. de harina blanca
  • 100 gr. de maizena
  • nuez moscada
  • pimienta negra molida
  • 48 gr. de cebollino picado
  • sal
  • aceite de oliva
  • pan rallado

Preparación para Croquetas de queso azul

En una cazuela con un poco de aceite de oliva, sofreiremos el puerro y las escalonias picadas.
En un bol, pondremos las 2 harinas, la de trigo y la de maíz, la leche y las yemas de huevo, removiéndolo bien, con unas varillas. Cuando esté todo bien mezclado, incorporaremos el queso azul desmenuzado, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada, removiéndolo de nuevo bien.
A continuación, añadiremos el cebollino picado a la cazuela del puerro y las escalonias, removiéndolo bien, incorporaremos la mezcla de leche, harina y queso, removiéndolo bien, durante 15 minutos, a fuego medio, hasta que la masa se espese y se despegue de las paredes. Después, pondremos la masa en una bandeja, cubriéndola con papel film o bien poniéndole una película de aceite de oliva, para que no se nos haga una capa dura y la dejaremos reposar en la nevera. Lo ideal es hacer la masa, de un día para otro.
Una vez reposada la masa, con 2 cucharas, formaremos las croquetas, pasándolas por un bol, con las claras de huevo batidas con un poco de sal, y luego por el pan rallado. El pan rallado lo haremos de manera que nos salga muy granulado, pasando el pan del dia anterior, por el rallador en la zona de los agujeros grandes. Una vez bien pasadas la croquetas por el pan rallado, les acabaremos de dar la forma con las manos, presionándolas bien, para que se incruste el pan rallado.
Las freiremos en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que nos queden doraditas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Servir de inmediato.
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