Tortilla de anchoas

1.- Limpiaremos las anchoas de vísceras y de la espina central.

2.- Freiremos en una sartén con aceite, el diente de ajo y la guindilla.

3.- Los retiraremos y saltearemos en este aceite las anchoas, reservándolas.

4.- Batiremos los huevos en un cuenco, con sal y perejil picado.

5.- Incorporaremos las anchoas, mezclándolo todo bien.

6.- Verteremos la mezcla en la misma sartén, eliminando algo de aceite, dejandola cuajar a fuego lento por ambos lados, dándole la vuelta ayudados de un plato o una tapa, con cuidado de no quemarnos y no se nos caiga la tortilla.