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Culata de ternera con salsa de Gorgonzola

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Culata de ternera con salsa de Gorgonzola
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Culata de ternera con salsa de Gorgonzola

  • 4 bistecs de culata de ternera de unos 200 gr. cada uno.
  • sal.
  • pimienta negra.
  • 1/2 limón (su zumo).
  • Para la salsa de Gorgonza:
  • 1 cebolla grande.
  • 1 rama de apio.
  • 1 zanahoria.
  • 1 hoja de laurel.
  • sal.
  • pimienta negra.
  • 1/2 pastilla de extracto de carne.
  • 200 ml. de agua.
  • 1 cucharadita de extracto de tomate.
  • 100 gr. de Gorgonzola.
  • 1 copita de whisky.
  • aceite de oliva.
  • 15 gr. de harina.
  • Para la guarnición:
  • 250 gr. de tallarines frescos.
  • 40 gr. de mantequilla.
  • sal.

Preparación para Culata de ternera con salsa de Gorgonzola

1.- Calentaremos en una cazuela, la mantequilla y un poco de aceite, donde freiremos la cebolla, el apio y la zanahoria, todo cortado muy menudo.

2.- Añadiremos el laurel, una vez esté la zanahoria blanda.

3.- A continuación añadiremos el extracto de tomate y la harina, dejándolo dorar, removiéndolo bien.

4.- Lo rociaremos con el whisky, flameándolo.

5.- Verteremos el caldo de carne (que hemos preparado previamente) y lo dejaremos cocer, tapada, durante 20 minutos, a fuego lento.

6.- Pasaremos la salsa por el chino, y le agregaremos el queso troceado, trabajándolo con las varillas, hasta obtener una salsa fina.

7.- Salpimentaremos la carne, rociándola con zumo de limón y la asaremos a la parrilla.

8.- Herviremos la pasta en abundante agua con sal, dejándola cocer, durante 4 minutos.

9.- La escurriremos y rociaremos con la mantequilla derretida.

10.- Serviremos la carne sobre una fuente de servir, cubriéndola con la salsa de Gorgonzola y rodeándola con la pasta fresca.
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