Culata de ternera con salsa de Gorgonzola

Name: Culata de ternera con salsa de Gorgonzola
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 4 bistecs de culata de ternera de unos 200 gr. cada uno.; sal.; pimienta negra.; 1/2 limón (su zumo).; Para la salsa de Gorgonzola: XXXX; 1 cebolla grande.; 1 rama de apio.; 1 zanahoria.; 1 hoja de laurel.; sal.; pimienta negra.; 1/2 pastilla de extracto de carne.; 200 ml. de agua mineral.; 1 cucharadita de extracto de tomate.; 100 gr. de Gorgonzola.; 1 copita de whisky.; aceite de oliva.; 15 gr. de harina.; Para la guarnición: XXXX; 250 gr. de tallarines frescos.; 40 gr. de mantequilla.; sal.

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Por el acompañamiento que le vamos a dar a estos bistecs de ternera, con unos tallarines frescos, todo ello salseado con esa deliciosa salsa de Gorgonzola, elaborada con ese famoso queso italiano, mezclado con unas verduras y aromatizada con el laurel, podemos considerarlo como plato único.

Culata de ternera con salsa de Gorgonzola

Preparación

Calentaremos en una cazuela, la mantequilla y un poco de aceite, donde freiremos la cebolla, el apio y la zanahoria, todo cortado muy menudo.
Añadiremos el laurel, una vez esté la zanahoria blanda (unos 15 minutos).
A continuación agregaremos el extracto de tomate y la harina, dejándolo dorar, removiéndolo bien, unos 5 a 10 minutos más.
Lo rociaremos con el whisky, flameándolo.
Verteremos el caldo de carne (que hemos preparado previamente, con los 200 ml. de agua mineral y la 1/2 pastilla de caldo de carne)) y la dejaremos cocer, tapada, durante 20 minutos, a fuego lento.
Pasaremos la salsa por el chino, y le agregaremos el queso troceado, trabajándolo con las varillas, hasta obtener una salsa fina.
Salpimentaremos la carne, rociándola con zumo de limón y la asaremos a la parrilla.
Herviremos la pasta fresca en abundante agua con sal, dejándola cocer, durante 4 minutos.
La escurriremos y rociaremos con la mantequilla derretida.
Serviremos la carne sobre una fuente de servir, cubriéndola con la salsa de Gorgonz ola y rodeándola con la pasta fresca.