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Cuscús

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Cuscús
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 200 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Cuscús

  • 200 gr. de garbanzos remojados.
  • 1 cebolla.
  • 1 berenjena.
  • 4 zanahorias.
  • 2 patatas grandes.
  • 2 dientes de ajo.
  • 4 tomates pelados.
  • 1/2 col pequeña.
  • 3 calabacines.
  • 1 manojo de cilantro.
  • 1 manojo de perejil.
  • 1/2 kg. de pollo.
  • 1/2 kg. de cuello de cordero.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 500 gr. de burghul (sémola prensada en tiendas árabes).
  • aceite.
  • sal.
  • ras
  • ei
  • hanut (mezcla de especies ártabes).
  • comino.
  • salsa harissa.

Preparación para Cuscús

Pondremos una olla grande al fuego con aceite de oliva y mantequilla, dorando los trozos de pollo y de cordero. Añadiremos la sal, el perejil bien picado, la cebolla cortada fina, los dientes de ajo y el ras-el-hanut, sofriéndolos durante unos 5 minutos. Llenaremos la olla, hasta unas 3/4 partes de agua y cuando empiece a hervir, incorporaremos todas las verduras, las berenjenas y los calabacines cortados a dados, las zanahorias cortadas a lo largo, los tomates pelados, la col cortada a tiras anchas y también los garbanzos remojados.
Mientras tanto lavaremos el burghul, lo colaremos y aliñaremos con 1 chorrito de aceite y sal.
Colocaremos el colador con el burghul sobre la olla, dejándolo cocer con el vapor del estofado de carne y verduras, durante 15 minutos. Retiraremos el colador y lo pondremos en un recipiente grande, lo extenderemos, le añadiremos 1 taza de agua, otro chorrito de aceite de oliva y 1 pellizco de sal, mezclandolo todo de nuevo, poniéndolo de nuevo sobre la olla, durante 15 minutos más. Repetiremos la operación de nuevo. Debemos conseguir que la sémola o burghul quede suelta, cosa que conseguiremos, separándola con los dedos.
Cuando el estofado esté listo (unas 3 horas a fuego lento), separaremos el caldo reservándolo, para servirlo para acompañar las carnes, las verduras y el burghul.
En un bol pequeño, mezclaremos 2 cucharadas de salsa harissa, con un poco de caldo.
En una fuente pondremos el burghul y sobre éste, pondremos las carnes y las verduras, sirviéndolo con el caldo y la salsa harissa aparte, para que cada comensal se lo sazone al gusto.
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