Como hacer Dorada rellena de langostinos:Como podemos disponer de doradas todo el año, gracias a las piscifactorías, podemos elaborar esta exquisita receta, de unas doradas rellenas con langostinos. Si las acompañáis con un buen vino blanco de crianza, obtendréis un excelente maridaje.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
Alergias
CONSEJOS
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Ingredientes para Dorada rellena de langostinos
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
Preparación para Dorada rellena de langostinos
Marca los pasos que ya has hecho
- Pediremos a nuestro proveedor habitual que nos limpien las doradas de escamas y vísceras, abriéndolas como si fuera un libro, para poder rellenarlas.
- Pelaremos los langostinos y los cortaremos a trocitos, reservando 8 para decorar. Reservaremos las cabezas y las cáscaras.
- Rallaremos la cebolla y picaremos el ajo.
- Rehogaremos en una sartén grande con 1 chorro de aceite de oliva, las cabezas y las cáscaras, salteándolos durante unos 3 minutos.
- Añadiremos el brandy, dejándolo evaporar 2 minutos más.
- Pasado ese tiempo retiraremos las cáscaras y las cabezas.
- En la misma sartén rehogaremos la cebolla y el ajo.
- Cuando estén transparentes, saltearemos los langostinos enteros junto con la harina, a fuego suave, dejándolos cocer, durante 1 minuto.
- Agregaremos el caldo de pescado, procurando que nos quede un relleno espeso y cremoso, reservándolo.
- Salaremos las doradas y las rellenaremos con la crema de langostinos. Las colocaremos sobre una bandeja de horno.
- Sobre cada dorada le haremos un corte y les pondremos 1 langostino entero reservado, en cada corte.
- Las rociaremos con aceite de oliva. Las introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 15 a 20 minutos.
- Las serviremos en los platos, decorándolas con gajos de limón y perejil picado.
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«El vino da brillantez a las campiñas, exalta los corazones, enciende las pupilas y enseña a los pies la danza.» José Ortega y Gasset.
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