Dorada rellena de langostinos
Como hacer Dorada rellena de langostinos:Como podemos disponer de doradas todo el año, gracias a las piscifactorías, podemos elaborar esta exquisita receta, de unas doradas rellenas con langostinos. Si las acompañáis con un buen vino blanco de crianza, obtendréis un excelente maridaje.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Dorada rellena de langostinos
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Como hacer Dorada rellena de langostinos
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- Pediremos a nuestro proveedor habitual que nos limpien las doradas de escamas y vísceras, abriéndolas como si fuera un libro, para poder rellenarlas.
- Pelaremos los langostinos y los cortaremos a trocitos, reservando 8 para decorar. Reservaremos las cabezas y las cáscaras.
- Rallaremos la cebolla y picaremos el ajo.
- Rehogaremos en una sartén grande con 1 chorro de aceite de oliva, las cabezas y las cáscaras, salteándolos durante unos 3 minutos.
- Añadiremos el brandy, dejándolo evaporar 2 minutos más.
- Pasado ese tiempo retiraremos las cáscaras y las cabezas.
- En la misma sartén rehogaremos la cebolla y el ajo.
- Cuando estén transparentes, saltearemos los langostinos enteros junto con la harina, a fuego suave, dejándolos cocer, durante 1 minuto.
- Agregaremos el caldo de pescado, procurando que nos quede un relleno espeso y cremoso, reservándolo.
- Salaremos las doradas y las rellenaremos con la crema de langostinos. Las colocaremos sobre una bandeja de horno.
- Sobre cada dorada le haremos un corte y les pondremos 1 langostino entero reservado, en cada corte.
- Las rociaremos con aceite de oliva. Las introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 15 a 20 minutos.
- Las serviremos en los platos, decorándolas con gajos de limón y perejil picado.
( 7 jun).
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