Salmonetes con cebada salteada

1.- Retiraremos las cabezas y las espinas de los salmonetes, extrayendo los lomos, reservándolos.

2.- Pondremos en una olla con agua hirviendo, sal y un ramito de perejil, junto con las cabezas y espinas, dejándolo cocer durante 15 minutos. Luego colaremos el caldo y lo reservamos.

3.- Lavaremos la cebada y la pondremos en una olla express, junto con el caldo reservado, lo sazonaremos y lo dejaremos cocer durante 15 minutos. La escurriremos y reservaremos.

4.- Cortaremos la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde en juliana fina y lo doraremos todo en una sartén con un poco de aceite. Sazonaremos y rehogaremos la verduras.

5.- Añadiremos la cebada, salteándola.

6.- Salpimentaremos los salmonetes y los pondremos con la piel hacia arriba sobre una placa de horno untada con aceite.

7.- Con un pincel pintaremos con aceite los lomos de salmonete y los introduciremos en el horno precalentado a 200º C. durante 5 minutos.

8.- Rellenaremos la base unos moldes individuales cuadrados con el salteado de cebada.

9.- Sobre ella, pondremos los lomos de salmonete.

10.- Desmoldearemos sobre los platos de servir y lo decoraremos con unas tiras de cebollino.