Empanada de pasta filo, rellena de pollo y albaricoque

Empanada de pasta filo, rellena de pollo y albaricoque:
El trigo bulgur que indicamos en la receta, es un trigo preparado que podemos encontrar en el mercado, es un trigo que se ha cocido cunado está tierno, a fuego lento. Lo emplearemos para hacer esta rica empanada de pasta filo, en la que además de este ingrediente, la rellenaremos también con un sofrito hecho con la carne de pollo, las almendras crudas, los orejones, el yogur, todo ello aromatizado con la canela y la pimienta de Jamaica.

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Ingredientes para Empanada de pasta filo, rellena de pollo y albaricoque

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Preparación para Empanada de pasta filo, rellena de pollo y albaricoque

Precalentaremos el horno a 200º C.
Pondremos en un bol, el trigo bulgur con 1/2 vaso de agua mineral hirviendo, dejándolo en remojo unos 10 minutos, hasta que el trigo absorba el agua.
Derretiremos la mitad de la mantequilla en una sartén y a fuego lento, rehogaremos la cebolla picada y la carne de pollo picada, hasta que se doren (unos 10 minutos) .
Incorporaremos los orejones de albaricoque, bien picados, las almendras crudas y peladas, bien picadas y el trigo bulgur, dejándolo cocer durante 2 minutos más.
Apartaremos la sartén del fuego y añadiremos la canela en polvo, la pimienta de Jamaica, el yogur, el cebollino picado y el perejil fresco picado. Salpimentaremos.
Fundiremos el resto de la mantequilla en un cazo.
Extenderemos la pasta filo y la cortaremos en círculos de 25 cm. de diámetro. Los mantendremos tapados para que no se sequen, con un paño húmedo.
Prepararemos un molde desmontable de 24 cm. de diámetro.
Forraremos el fondo con 3 círculos de pasta filo pintados con la mantequilla fundida.
Verteremos sobre la pasta la preparación anterior de pollo y cebolla, cubriéndolo con otros 3 círculos de pasta filo, también pintados con la mantequilla fundida.
Arrugaremos el resto de redondeles de pasta filo, colocándolos sobre la empanada, pintándolos con el resto de la mantequilla fundida.
La introduciremos en el horno, dejándola cocer durante 30 minutos, hasta que este dorada y crujiente.
Podemos servirla fría o caliente, cortada en cuñas y adornadas con cebollino.

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