Empanada de pasta filo, rellena de pollo y albaricoque

1.- Precalentaremos el horno a 200º C.

2.- Pondremos en un bol, el trigo bulgur con 1/2 vaso de agua hirviendo, dejándolo en remojo unos 10 minutos, hasta que el trigo absorba el agua.

3.- Derretiremos la mitad de la mantequilla en una sartén y a fuego lento, rehogaremos la cebolla picada y la carne de pollo picada, hasta que se doren.

4.- Incorporaremos los orejones de albaricoque, bien picados, las almendras crudas y peladas, bien picadas y el trigo bulgur, dejándolo cocer durante 2 minutos más.

5.- Apartaremos la sartén del fuego y añadiremos la canela en polvo, la pimienta de Jamaica, el yogur, el cebollino picado y el perejil fresco picado. Salpimentaremos.

6.- Fundiremos el resto de la mantequilla en un cazo.

7.- Extenderemos la pasta filo y la cortaremos en círculos de 25 cm. de diámetro. Los mantendremos tapados para que no se sequen, con un paño húmedo.

8.- Prepararemos un molde desmontable de 24 cm. de diámetro.

9.- Forraremos el fondo con 3 círculos de pasta filo pintados con la mantequilla fundida.

10.- Verteremos sobre la pasta la preparación anterior del pollo y cebolla, cubriéndolo con otros 3 círculos de pasta filo, tambien pintados con la mantequilla fundida.

11.- Arrugaremos el resto de redondeles de pasta filo, colocándolos sobre la empanada, pintándolos con el resto de la mantequilla fundida.

12.- La introduciremos en el horno, dejándola cocer durante 30 minutos, hasta que este dorada y crujiente.

Podemos servirla fría o caliente, cortada en cuñas y adornadas con cebollino.