Empanadillas de queso de cabra y sobrasada

Empezaremos retirando la corteza al queso de cabra y lo cortaremos en unas 12 rodajas no muy gruesas, para que el espesor sea el adecuado.
Para montar las empanadillas, colocaeremos un trozo de queso de cabra en el centro de 1 oblea y lo coronaremos con un poco de sobrasada, cerrándola formando un gran triángulo, que es la mejor manera de cerrar 1 empanadilla con relleno circular. Luego las colocaremos sobre una bandeja con papel sulfurizado de hornear, las pintaremos con el huevo batido y las hornearemos, en el horno precalentado a 200º C, durante unos 8 minutos. Antes de servirlas, las dejaremos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.