Empanadillas de truchas

Una vez lavadas y limpias las truchas por dentro, las coceremos en una cacerola con un poco de agua con sal, perejil, laurel y un chorrito de vino blanco, durante 10 minutos. Cuando estén cocidas, las dejaremos enfriar un poco y las desmenuzaremos en trozos pequeños y sin espinas, reservándolas.
Pondremos la mantequilla a calentar en una sartén y, cuando empiece a fundirse, rehogaremos en ella la cebolla cortada finamente. Seguidamente, cuando esté transparente, añadiremos el pimiento rojo cortado en trozos pequeños, los champiñones picados en láminas finas unos 10 minutos.
Lo espolvorearemos por encima con harina, rehogándolo unos 5 minutos más y agregaremos el sofrito de tomate que habremos preparado aparte. Añadiremos a todo esto la leche suficiente para conseguir una masa fina.
Removeremos bien la mezcla y la retiraremos del fuego, cuando haya adquirido la cremosidad necesaria.
La mezclaremos con los trozos de trucha cocida y rellenaremos con esta preparación los discos de las empanadillas. Los doblaremos por la mitad y apretar bien sus bordes con la ayuda de un tenedor.
Las freiremos en una sartén con abundante aceite caliente, dejándolas escurrir sobre papel absorbente..