Name: Emparedado de sardina relleno de berenjenas
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 200 gr. de berenjenas.; 24 sardinas.; 1 cucharada de azúcar.; 1 cucharada de agua mineral.; 1 cucharada de vinagre.; 1 pimiento picante.; orégano.; aceite de oliva virgen.; harina.; sal.

Emparedado de sardina relleno de berenjenas:
Un plato muy veraniego, podemos consumirlo recién hecho o frío. Unos emparedados de sardina que hemos rellenado con unas berenjenas marinadas. Muy sabroso, además si tenemos un poco de gracia en la presentación, dejaréis a vuestros invitados muy sorprendidos.

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Ingredientes para Emparedado de sardina relleno de berenjenas

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Preparación para Emparedado de sardina relleno de berenjenas

Cortaremos la berenjena en rodajas finas y las freiremos en una sartén antiadherente, vuelta y vuelta. Las reservaremos en un plato hondo.
En una cazuela, disolveremos, a fuego suave, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de agua y 1 cucharada de vinagre.
Añadiremos el pimiento picante cortado en aros.
Con una cuchara de madera, esparciremos la mezcla sobre las berenjenas que hemos reservado. Lo dejaremos marinar durante 30 minutos.
Mientras tanto, limpiaremos las sardinas. Les cortaremos las cabezas y las abriremos en forma de libro, quitándoles las espinas.
Prepararemos con ellas 12 emparedados, montando las sardinas de 2 en 2, rellenándolas con la berenjena escurrida de la marinada.
Pasaremos los emparedados por harina y los freiremos en aceite muy caliente, aromatizado con orégano.
Lo salaremos y podemos servirlas con la guarnición que má s nos apetezca.

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