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Endibias mediterráneas

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Endibias mediterráneas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Endibias mediterráneas

  • 4 endibias.
  • 1 cebolla.
  • 1 berenjena.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate maduro.
  • 8 filetes de anchoa en aceite de oliva.
  • 14 aceitunas negras deshuesadas.
  • 200 gr. de lonchas de queso.
  • aceite de oliva.
  • sal.

Preparación para Endibias mediterráneas

1.- Pondremos a cocer las endibias lavadas, en abundante agua hirviendo, con un poco de sal, durante 5 minutos.

2.- Las escurriremos, dejándolas entibiar y las cortaremos a lo largo por la mitad, reservándolas.

3.- En una sartén con aceite, pondremos los ajos y la cebolla picados. Sazonaremos y lo dejaremos dorar.

4.- Cuando tomen color, añadiremos la berenjena picada, dejándola cocinar hasta que esté rehogada.

5.- Luego incorporaremos el tomate picado, dejándolo cocer a fuego suave, durante 15 minutos.

6.- Colocaremos las mitades de endibia en una bandeja de horno, boca arriba, poniendo encima 1 o 2 cucharadas del sofrito anterior.

7.- Encima colocaremos las anchoas y las aceitunas cortadas en rodajitas.

8.- Lo cubriremos con unas lonchas de queso y las pondremos a gratinar en el horno precalentado, durante unos 3 minutos.

Servir recién terminada la cocción.
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