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Endibias rellenas de bacalao y gambas

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Endibias rellenas de bacalao y gambas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Endibias rellenas de bacalao y gambas

  • 100 gr. de bacalao en remojo desalado.
  • 100 gr. de gambas.
  • 100 gr. de setas de cardo.
  • 40 hojas de endibias.
  • 3 huevos.
  • 10 gr. de cebolla picada.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 dl. de vino blanco seco.
  • 1 dl. de caldo de ave.
  • 50 gr. de tomate frito.
  • aceite de oliva.
  • harina.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para la salsa de gambas:
  • 0,2 dl. de caldo de pescado.
  • 200 gr. de cebolla.
  • 200 gr. de zanahorias.
  • 400 gr. de tomate.
  • 1 puerro pequeño.
  • 0,03 dl. de brandy.
  • harina.

Preparación para Endibias rellenas de bacalao y gambas

1.- Pelaremos las gambas reservando las cabezas y las cáscaras.

2.- Cortaremos la colas y las setas en trocitos y desmenuzaremos el bacalao.

3.- En una cazuela con aceite caliente, freiremos la cebolla picada, el ajo picado, el bacalao, las gambas y las setas.

4.- Cuando estén rehogados, añadiremos una pizca de harina, el vino blanco, el tomate frito y el caldo de ave, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que quede bien espeso, entonces agregaremos 1 huevo entero, mezclándolo bien.

5.- Colocaremos las hojas de endibia extendidas sobre la mesa de trabajo y con 1 cuchara las rellenaremos y las cubriremos con otra hoja.

6.- Las rebozaremos con cuidado, pasándolas por harina y huevo batido y las freiremos en una sartén, a fuego medio.

7.- Haremos la salsa de gambas, machacando en un mortero las cabezas y las cáscaras de las gambas, sofriéndolas en una sartén con la cebolla, la zanahoria, puerro y tomate maduro, todo troceado.

8.- Cuando esté rehogado, pondremos un poco de harina para ligarlo.

9.- Lo flambearemos con el brandy y le añadiremos el caldo de pescado.

10.- Rectificaremos de sal y cuando las gambas hayan soltado todo el sabor, la pasaremos por un colador chino.

11.- Emplataremos las endibias, poniendo en el fondo del plato esta salsa y encima pondremos las endibias rellenas.
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