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Endibias rellenas de bacalao y gambas

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Endibias rellenas de bacalao y gambas:

Una receta poco convencional de preparar unas endibias, que primero rebozaremos y luego las rellenaremos con una preparación a base de bacalao y gambas, que luego cubriremos con una salsa que haremos con las cabezas y cáscaras de las gambas, con unas verduras y aromatizado con el brandy.

Endibias rellenas de bacalao y gambas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min

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Ingredientes para Endibias rellenas de bacalao y gambas

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    • Para la salsa de gambas:

Preparación para Endibias rellenas de bacalao y gambas

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  1. Pelaremos las gambas reservando las cabezas y las cáscaras.
  2. Cortaremos la colas y las setas en trocitos y desmenuzaremos el bacalao.
  3. En una cazuela con aceite caliente, freiremos la cebolla picada, el ajo picado, el bacalao, las gambas y las setas.
  4. Cuando estén rehogados (unos 10 minutos), añadiremos una pizca de harina, el vino blanco, el tomate frito y el caldo de ave, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que quede bien espeso (unos 10 minutos), entonces agregaremos 1 huevo entero, mezclándolo bien.
  5. Colocaremos las hojas de endibia extendidas sobre la mesa de trabajo y con 1 cuchara las rellenaremos y las cubriremos con otra hoja.
  6. Las rebozaremos con cuidado, pasándolas por harina y huevo batido y las freiremos en una sartén, a fuego medio.
  7. Haremos la salsa de gambas, machacando en un mortero las cabezas y las cáscaras de las gambas, sofriéndolas en una sartén con la cebolla, la zanahoria, puerro y tomate maduro, todo troceado.
  8. Cuando esté rehogado (unos 10 a 15 minutos), pondremos un poco de harina para ligarlo.
  9. Lo flambearemos con el brandy y le añadiremos el caldo de pescado.
  10. Rectificaremos de sal y cuando las cáscaras de las gambas hayan soltado todo el sabor, la pasaremos por un colador chino.
  11. Emplataremos las endibias, poniendo en el fondo del plato esta salsa y encima pondremos las endibias rellenas.
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