Ensalada agridulce con cerdo

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Preparación para Ensalada agridulce con cerdo

Cortaremos el filete de cerdo en dados regulares.
Los pondremos en una fuente, añadiéndoles el zumo de limón y de naranja, 2 cucharadas de aceite de cacahuete, 2 cucharadas de salsa de soja, la pimienta verde, los dientes de ajo, pelados y troceados, el cilantro y la pimienta negra.
Lo cubriremos con papel film plástico y lo dejaremos macerar en la nevera, durante 2 horas, removiéndolo de vez en cuando, volviéndolo a tapar.
En un wok, saltearemos los dados de cerdo, con los jugos de la maceración, durante 10 minutos, a fuego fuerte.
Prepararemos la ensalada, pelando el diente de ajo.
Limpiaremos y secaremos las hojas de menta fresca.
Lavaremos, escurriremos y secaremos la lechuga y la cortaremos a tiras, poniéndolas en una fuente junto con las hojas de menta, removiéndolo y dejándolo reposar, durante 5 minutos, a temperatura ambiente.
En un bol, mezclaremos 4 cucharadas de aceite de oliva, la miel, el diente de ajo picado, 4 cucharadas de vinagre balsámico y 1 pizca de sal; lo mezclaremos enérgicamente con la ayuda de un tenedor o las varillas, hasta obtener una salsa homogénea.
Verteremos esta vinagreta en la fuente, mezclándola bien.
Colocaremos los dados de carne en los platos encima de la ensalada.
Podemos servirlo frío o caliente.

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