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Ensalada de arroz con verduras

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Ensalada de arroz con verduras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de arroz con verduras

  • 200 gr. de arroz.
  • 200 gr. de guisantes desgranados (pueden ser congelados). 2 tomates.
  • 2 huevos duros.
  • 1 lata de atún.
  • 100 gr. de judías verdes.
  • 1 pimiento verde pequeño.
  • 2 pepinillos.
  • 2 ramitos de coliflor encurtida.
  • aceite de oliva.
  • vinagre.
  • sal.
  • pimienta negra recién molida.

Preparación para Ensalada de arroz con verduras

Coceremos los guisantes y el arroz en una olla con abundante agua con sal, durante 15 minutos, a partir de que arranque el hervor. Los escurriremos y lavaremos con agua fría, volviéndolos a escurrir, reservándolos.
Cortaremos las judías verdes, la lechuga, el pimiento, los pepinillos, los tomates y la coliflor, todos ellos, muy menudos.
En una ensaladera, pondremos los guisantes y el arroz, fríos, añadiendo los anteriores ingredientes, repartiendo por encima el atún desmenuzado y los huevos duros, cortados a trocitos.
Lo aliñaremos con aceite de oliva, vinagre y pimienta negra recién molida, rectificando de sal si fuese preciso.
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