Ensalada de arroz integral con pimiento y yogur

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Preparación para Ensalada de arroz integral con pimiento y yogur

Coceremos el arroz en agua hirviendo, ligeramente salada, o bien al vapor, siguiendo las instrucciones del envoltorio. Una vez cocido, lo escurriremos bien, reservándolo al calor.
Partiremos el pimiento amarillo por la mitad, eliminando el pedúnculo, las semillas y los hilos blancos, cortando la carne en dados pequeños.
Exprimiremos el limón y con la ayuda de un rallador fino, cortaremos su piel.
Picaremos el cebollino y el perejil, muy menudos.
Batiremos el yogur junto con el zumo de limón y la ralladura su piel.
Añadiremos el aceite de oliva y el cebollino picado, sazonándolo con sal y pimienta negra recién molida, batiéndolo de nuevo, hasta obtener una salsa homogénea, muy suave.
Pondremos el arroz, todavía caliente, en una ensaladera, vertiendo por encima la mezcla de yogur, dejándolo enfriar.
Incorporaremos los dados de pimiento y los germinados.
Finalmente lo espolvorearemos con el perejil trinchado.

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