Ensalada de arroz variada con salsa

Coceremos el arroz, lo escurriremos y lo pasaremos por agua fría. Coceremos l,os guisantes y el maíz, los escurriremos y reservaremos, Lavaremos el pimiento y lo cortaremos a cuadritos. Cortaremos también el jamón a trocitos.
Coceremos las gambas en agua con sal, durante 2 minutos, las escurriremos y pelaremos las colas, retirando las cabezas.
En una ensaladera, mezclaremos todos los ingredientes, excepto las colas de las gambas, cuidadosamente y lo verteremos sobre una fuente de servir alargada, adornándolo con las colas de las gambas.
Prepararemos la salsa para el aliño, poniendo en un recipiente el aceite de oliva, el zumo de limón, la cucharada de mostaza, la sal y la pìmienta negra, batiéndolos enérgicamente, hasta que estén todos los ingredientes bien integrados, sirviéndola en una salsera aparte.