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Ensaladilla de aguacate

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Ensaladilla de aguacate
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensaladilla de aguacate

  • 2 aguacates.
  • 3 patatas.
  • 2 tomates.
  • 100 gr.de canónigos.
  • 1 cebolleta.
  • 2 huevos.
  • 2 cucharadas de huevas de trucha.
  • vinagre,
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • cebollino.

Preparación para Ensaladilla de aguacate

Coceremos las patatas enteras con la piel, en abunante agua hirviendo con sal. La escurriremos, pelaremos y cortaremos a dados. Coceremos también los huevos y los pelaremos, reservándolos.
Picaremos el cebollino, verteremos un chorro de aceite y lo trituraremos con la batidora. Colaremos el aceite, reservándolo.
Picaremos finamente la cebolleta, poniéndola en un recipiente, añadiremos los huevos duros picados.
Pelaremos los aguacates y los cortaremos a dados, agregándolos a la mezcla anterior, ademas de las patatas. Lo aliñaremos con sal, vinagre y parte del aceite colado de cebollino, mezclándolo todo bien.
Rellenaremos un molde con capas alternas de tomate cortado en rodajas finas y de ensaladilla. Lo desmoldearemos y le añadiremos las huevas de trucha, los canónigos y el resto del aceite de cebollino.
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