Name: Ensaladilla de aguacate
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: México
Ingredients: Para 4 personas; 2 aguacates.; 3 patatas.; 2 tomates.; 100 gr. de canónigos.; 1 cebolleta.; 2 huevos.; 2 cucharadas de huevas de trucha.; vinagre.; aceite de oliva.; sal.; cebollino.

Como hacer Ensaladilla de aguacate:
Aunque denominamos a la Ensaladilla de aguacate, la elaboraremos además con patata, tomate, cebolleta, huevo duro, aliñándola con un aceite aromatizado con el cebollino y decorándola con los canónigos y las huevas de trucha.

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Ingredientes para Ensaladilla de aguacate

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Preparación para Ensaladilla de aguacate

Coceremos las patatas enteras con la piel, en abundante agua hirviendo con sal, de 15 a 20 minutos. Las escurriremos, pelaremos y cortaremos a dados.
Coceremos durante 10 minutos, también los huevos y los pelaremos, reservándolos.
Picaremos el cebollino, verteremos un chorro de aceite y lo trituraremos con la batidora. Colaremos el aceite, reservándolo.
Picaremos finamente la cebolleta, poniéndola en un recipiente, añadiremos los huevos duros picados.
Pelaremos los aguacates y los cortaremos a dados, agregándolos a la mezcla anterior, ademas de las patatas.
Lo aliñaremos con sal, vinagre y parte del aceite colado de cebollino, mezclándolo todo bien.
Rellenaremos un molde con capas alternas de tomate cortado en rodajas finas y de ensaladilla.
Lo desmoldearemos y le añadiremos las huevas de trucha, los canónigos y el resto del aceite de cebollino.

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