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Escalopes rellenas con champiñones

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Escalopes rellenas con champiñones
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Escalopes rellenas con champiñones

  • 4 escalopes de ternera de unos 150 gr. cada uno.
  • 1 cebolla.
  • 100 gr. de champiñones.
  • 30 gr. de foie
  • gras.
  • 1 huevo.
  • 500 gr. de harina.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 100 ml. de aceite de oliva.
  • 4 alcachofas medianas.
  • 300 gr. de zanahorias.
  • 1 limón (su zumo).
  • perejil.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Escalopes rellenas con champiñones

1.- Limpiaremos los champiñones, los secaremos bien, los picaremos y los rociaremos con zumo de limón.

2.- Rehogaremos en una sartén con 25 gr. de mantequilla, la cebolla picada.

3.- Antes de que coja color, agregaremos los champiñones. Lo salpimentaremos y lo dejaremos cocer a fuego vivo, hasta que haya absorbido todo el jugo. Lo retiraremos del fuego y lo dejaremos enfriar.

4.- Lo pasaremos por la batidora, le incorporaremos el foie-gras, mezclándolo bien, hasta obtener una pasta homogénea.

5.- Quitaremos las hojas duras de las alcachofas, las cortaremos en cuartos y las herviremos en agua con sal y el zumo de 1/2 limón.

6.- Cortaremos las zanahorias a tiras, a lo largo, y las herviremos en agua con sal.

7.- Aplanaremos los escalopes y los partiremos en dos.

8.- Repartiremos el puré de chapiñones entre 4 medios escalopes.

9.- Pondremos los otros medios encima.

10.- Los rebozaremos con harina, a continuación por el huevo batido y finalmente, por el pan rallado, dejándolos reposar en la nevera, unos 10 minutos.

11.- Enharinaremos las alcachofas y las freiremos en una sartén con aceite.

12.- Saltearemos las zanahorias con mantequilla.

13.- Freiremos los escalopes en una sartén con aceite y mantequilla, a fuego moderado, durante 5 minutos, por cada lado. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente.

14.- Los emplataremos acompañados de las alcachofas, las zanahorias y lo decoraremos con un poco de perejil.
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