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Escalopes rellenas con champiñones

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Escalopes rellenas con champiñones:

Excelentes escalopes que vamos a preparar, con un relleno a base de champiñones y foie-gras, muy exquisito. Loa acompañaremos con unas alcachofas y zanahorias salteadas.

Escalopes rellenas con champiñones
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min

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Ingredientes para Escalopes rellenas con champiñones

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Escalopes rellenas con champiñones

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  1. Limpiaremos los champiñones, los secaremos bien, los picaremos y rociaremos con zumo de limón.
  2. Rehogaremos en una sartén con 25 gr. de mantequilla, la cebolla picada.
  3. Antes de que coja color, agregaremos los champiñones. Lo salpimentaremos y lo dejaremos cocer a fuego vivo, hasta que haya absorbido todo el jugo. Lo retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.
  4. Lo pasaremos por la batidora, le incorporaremos el foie-gras, mezclándolo bien, hasta obtener una pasta homogénea.
  5. Quitaremos las hojas duras de las alcachofas, las cortaremos en cuartos y las herviremos en agua con sal y el zumo de 1/2 limón.
  6. Cortaremos las zanahorias a tiras, a lo largo, y las herviremos en agua con sal unos 5 minutos.
  7. Aplanaremos los escalopes y los partiremos en dos.
  8. Repartiremos el puré de champiñones entre 4 medios escalopes.
  9. Pondremos los otros medios encima.
  10. Los rebozaremos con harina, a continuación por el huevo batido y finalmente, por el pan rallado, dejándolos reposar en la nevera, unos 10 minutos.
  11. Enharinaremos las alcachofas y las freiremos en una sartén con aceite.
  12. Saltearemos las zanahorias con mantequilla.
  13. Freiremos los escalopes en una sartén con aceite y mantequilla, a fuego moderado, durante 5 minutos, por cada lado. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
  14. Los emplataremos acompañados de las alcachofas, las zanahorias y lo decoraremos con un poco de perejil.
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