Solomillo de cerdo del Pirineo con crema de setas con cebolla caramelizada, trufa y verduras en tempura
Como hacer Solomillo de cerdo del Pirineo con crema de setas con cebolla caramelizada, trufa y verduras en tempura:En el Pirineo, se cría una raza de cerdo muy especial, cuya carne es muy apreciada por muchos de sus restaurantes de la zona aragonesa. Elaboraremos un solomillo al que le cubriremos con una crema de setas con cebolla caramelizada, trufa y con un acompañamiento de verduras en tempura (ver receta).
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Ingredientes para Solomillo de cerdo del Pirineo con crema de setas con cebolla caramelizada, trufa y verduras en tempura
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- Para 4 personas
- Para la cebolla caramelizada
- Para acompañar
Como hacer Solomillo de cerdo del Pirineo con crema de setas con cebolla caramelizada, trufa y verduras en tempura
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- En una sartén con aceite bien caliente y los dientes de ajo pelados, doraremos por todos los lados el solomillo, salpimentado, a fuego alto, para que quede bien dorado por fuera y rosado por dentro. Lo reservaremos envuelto con papel de aluminio, para que conserve sus jugos.
- En una sartén aparte, hemos preparado con anterioridad la cebolla caramelizada. La hemos cortado en juliana fina y la hemos pochado lentamente en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté tierna y transparente le agregaremos el azúcar y el vinagre de Módena. Este proceso le podemos dedicar una hora.
- Prepararemos la salsa de setas. Las saltearemos en la misma sartén anterior, donde hemos dorado el solomillo.
- Incorporaremos el vino blanco seco, la crema de leche y la trufa. La flambearemos unos segundos, dejándola reducir.
- Filetearemos el solomillo, manteniendo la forma, y los regaremos con la salsa de setas.
- Lo presentaremos con las verduritas en tempura (ver receta), la cebolla caramelizada y los tomatitos cherry.
(13 nov).
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