Pies de cerdo con llanegas blancas

Name: Pies de cerdo con llanegas blancas
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 4 pies de cerdo.; 500 gr. de llanegas blancas.; 2 cebollas.; 10 dientes de ajo.; 4 tomates grandes maduros.; 2 hojas de laurel.; 1 copita de brandy.; aceite de oliva.; sal.; pimienta negra molida.; Para la picada: XXXX; 50 gr. de piñones.; 20 almendras tostadas.; 20 avellanas tostadas.

Francesc M. · ⏱ 240 min · 👥 4 · Media

Si ahora, cuando llega el otoño, podemos disfrutar de esta exquisita seta, la llanega o mucosa blanca, podéis elaborar este sabrosísimo plato de unos pies de cerdo con estas setas. Verdaderamente espectacular. Si además lo acompañamos con un buen tinto del Priorat, de reserva, el maridaje es perfecto.

Preparación

Picaremos las cebollas y las pondremos a freír en una cazuela con aceite de oliva.
Cuando empiecen a dorarse (unos 15 a 20 minutos), agregaremos el brandy, los dientes de ajo sin pelar, el laurel y el tomate rallado.
Cuando el tomate esté bien cocido (unos 5 minutos), incorporaremos los pies de cerdo, cortados a lo largo por la mitad, salpimentados y cuando empiecen a dorarse un poco, los cubriremos con agua hirviendo, dejándolos cocer de 2 1/2 a 3 horas, a fuego suave.
Treinta minutos antes de que se acabe la cocción, saltearemos las llanegas blancas en una sartén con un poco de aceite de oliva, incorporándolas a la cazuela con los pies de cerdo.
Haremos una picada en el mortero con los piñones, avellanas y las almendras tostadas añadiéndola al guiso 5 minutos antes de terminar la cocción.
Presentar en la misma cazuela decorándola con cebollino o cebolleta cortada en juliana.

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