Name: Escudella de invierno casera
Cook time: 260 min
Total time: 320 min
Yield: 6
Cuisine: España
Ingredients: Para 6 personas; 1/2 col; 21 albóndigas de carne picada de ternera y de cerdo (puede ser, mitad y mitad, ver receta. También las venden elaboradas); Para el caldo:; 2 cebollas; 2 nabos; 2 chiribías; 4 zanahorias; 2 puerros; 500 gr. de patatas; 400 gr. de pollo de corral; 3 pies de cerdo; 3 orejas de cerdo; 300 gr. de morcillo de ternera; 400 gr. de gallina; 1 hueso de espinazo de cerdo de unos 200 gr.; 1 hueso de jamón; 2 huesos de rodilla de ternera; 300 gr. de garbanzos cocidos; 300 gr. de galets grandes; sal; 5 l. de agua mineral

Como hacer Escudella de invierno casera:
Si tenemos una buena reunión familiar o con nuestros amigos, en alguna festividad, como la Nochebuena o san Esteban, podemos elabora esta escudella con tanto sabor. Solo tenemos que comprobar la cantidad de ingredientes con los la vamos a elaborar. Podemos considerarlo primer uy segundo plato, ya que las carnes y verduras las serviremos aparte. Laboriosa si lo es, pero con mucho cariño y paciencia, obtendremos un resultado muy sabroso.

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Ingredientes para Escudella de invierno casera

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Como hacer Escudella de invierno casera

Escaldaremos las hojas de col en agua hirviendo, durante un par de minutos. Las enfriaremos en un bol con agua fría y cubitos de hielo, para cortar la cocción. Las emplearemos para envolver las albóndigas.
En una olla grande y alta, pondremos todas las verduras, peladas y lavadas, sin trocearlas.
Lavaremos y secaremos las carnes y las introduciremos en la olla con las verduras.
Incorporaremos también los huesos.
Cubriremos todo con el agua mineral y lo dejaremos cocer, a fuego lento, a partir de que haya arrancado el hervor, durante 4 horas, espumándolo de vez en cuando, la superficie.
Cuando hayan transcurrido 2 horas, añadiremos los garbanzos cocidos, metidos en una bolsa de redecilla, para poder luego sacarlos del caldo.
Transcurrido ese tiempo, colaremos el caldo retirando las verduras y las carnes con los huesos, por separado, reservándolo en caliente.
También retiraremos la redecilla con los garbanzos y los trituraremos con un poco de caldo de la cocción. Reservar.
Coceremos los galets con el resto del caldo, el tiempo que nos indique el envoltorio y los retiraremos del caldo reservándolos.
En mismo caldo coceremos los hatillos que hemos formado con las hojas de col escaldadas y las albóndigas unos 10 minutos. Reservarlos aparte.
Cortaremos 1 patata y 1 zanahoria cocidas en dados no demasiado pequeños. Reservarlos.
Repartiremos los hatillos en el centro de los platos, y repartiremos unos puntos del puré de garbanzos, los dados de patata y zanahoria, además de los galets.
Con una jarra verteremos el caldo bien caliente, al momento de servir.
Luego pondremos en una bandeja el resto de las verduras, las carnes y los huesos del caldo, que hemos mantenido en caliente.