Name: Escudella de invierno casera
Cook time: 260 min
Total time: 320 min
Yield: 6
Cuisine: España
Ingredients: Para 6 personas; 1/2 col; 21 albóndigas de carne picada de ternera y de cerdo (puede ser, mitad y mitad, ver receta. También las venden elaboradas); Para el caldo:; 2 cebollas; 2 nabos; 2 chiribías; 4 zanahorias; 2 puerros; 500 gr. de patatas; 400 gr. de pollo de corral; 3 pies de cerdo; 3 orejas de cerdo; 300 gr. de morcillo de ternera; 400 gr. de gallina; 1 hueso de espinazo de cerdo de unos 200 gr.; 1 hueso de jamón; 2 huesos de rodilla de ternera; 300 gr. de garbanzos cocidos; 300 gr. de galets grandes; sal; 5 l. de agua mineral

Escudella de invierno casera:
Si tenemos una buena reunión familiar o con nuestros amigos, en alguna festividad, como la Nochebuena o san Esteban, podemos elabora esta escudella con tanto sabor. Solo tenemos que comprobar la cantidad de ingredientes con los la vamos a elaborar. Podemos considerarlo primer uy segundo plato, ya que las carnes y verduras las serviremos aparte. Laboriosa si lo es, pero con mucho cariño y paciencia, obtendremos un resultado muy sabroso.

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Ingredientes para Escudella de invierno casera

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Escudella de invierno casera

Escaldaremos las hojas de col en agua hirviendo, durante un par de minutos. Las enfriaremos en un bol con agua fría y cubitos de hielo, para cortar la cocción. Las emplearemos para envolver las albóndigas.
En una olla grande y alta, pondremos todas las verduras, peladas y lavadas, sin trocearlas.
Lavaremos y secaremos las carnes y las introduciremos en la olla con las verduras.
Incorporaremos también los huesos.
Cubriremos todo con el agua mineral y lo dejaremos cocer, a fuego lento, a partir de que haya arrancado el hervor, durante 4 horas, espumándolo de vez en cuando, la superficie.
Cuando hayan transcurrido 2 horas, añadiremos los garbanzos cocidos, metidos en una bolsa de redecilla, para poder luego sacarlos del caldo.
Transcurrido ese tiempo, colaremos el caldo retirando las verduras y las carnes con los huesos, por separado, reservándolo en caliente.
También retiraremos la redecilla con los garbanzos y los trituraremos con un poco de caldo de la cocción. Reservar.
Coceremos los galets con el resto del caldo, el tiempo que nos indique el envoltorio y los retiraremos del caldo reservándolos.
En mismo caldo coceremos los hatillos que hemos formado con las hojas de col escaldadas y las albóndigas unos 10 minutos. Reservarlos aparte.
Cortaremos 1 patata y 1 zanahoria cocidas en dados no demasiado pequeños. Reservarlos.
Repartiremos los hatillos en el centro de los platos, y repartiremos unos puntos del puré de garbanzos, los dados de patata y zanahoria, además de los galets.
Con una jarra verteremos el caldo bien caliente, al momento de servir.
Luego pondremos en una bandeja el resto de las verduras, las carnes y los huesos del caldo, que hemos mantenido en caliente.