Escudella de invierno casera
Si tenemos una buena reunión familiar o con nuestros amigos, en alguna festividad, como la Nochebuena o san Esteban, podemos elabora esta escudella con tanto sabor. Solo tenemos que comprobar la cantidad de ingredientes con los la vamos a elaborar. Podemos considerarlo primer uy segundo plato, ya que las carnes y verduras las serviremos aparte. Laboriosa si lo es, pero con mucho cariño y paciencia, obtendremos un resultado muy sabroso.
Preparación
- Escaldaremos las hojas de col en agua hirviendo, durante un par de minutos. Las enfriaremos en un bol con agua fría y cubitos de hielo, para cortar la cocción. Las emplearemos para envolver las albóndigas.
- En una olla grande y alta, pondremos todas las verduras, peladas y lavadas, sin trocearlas.
- Lavaremos y secaremos las carnes y las introduciremos en la olla con las verduras.
- Incorporaremos también los huesos.
- Cubriremos todo con el agua mineral y lo dejaremos cocer, a fuego lento, a partir de que haya arrancado el hervor, durante 4 horas, espumándolo de vez en cuando, la superficie.
- Cuando hayan transcurrido 2 horas, añadiremos los garbanzos cocidos, metidos en una bolsa de redecilla, para poder luego sacarlos del caldo.
- Transcurrido ese tiempo, colaremos el caldo retirando las verduras y las carnes con los huesos, por separado, reservándolo en caliente.
- También retiraremos la redecilla con los garbanzos y los trituraremos con un poco de caldo de la cocción. Reservar.
- Coceremos los galets con el resto del caldo, el tiempo que nos indique el envoltorio y los retiraremos del caldo reservándolos.
- En mismo caldo coceremos los hatillos que hemos formado con las hojas de col escaldadas y las albóndigas unos 10 minutos. Reservarlos aparte.
- Cortaremos 1 patata y 1 zanahoria cocidas en dados no demasiado pequeños. Reservarlos.
- Repartiremos los hatillos en el centro de los platos, y repartiremos unos puntos del puré de garbanzos, los dados de patata y zanahoria, además de los galets.
- Con una jarra verteremos el caldo bien caliente, al momento de servir.
- Luego pondremos en una bandeja el resto de las verduras, las carnes y los huesos del caldo, que hemos mantenido en caliente.
Valoraciones
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Ingredientes
- Para 6 personas
- 1/2 col
- 21 albóndigas de carne picada de ternera y de cerdo — (puede ser, mitad y mitad, ver receta. También las venden elaboradas)
- Para el caldo:
- 2 cebollas
- 2 nabos
- 2 chiribías
- 4 zanahorias
- 2 puerros
- 500 gr. de patatas
- 400 gr. de pollo de corral
- 3 pies de cerdo
- 3 orejas de cerdo
- 300 gr. de morcillo de ternera
- 400 gr. de gallina
- 1 hueso de espinazo de cerdo de unos 200 gr.
- 1 hueso de jamón
- 2 huesos de rodilla de ternera
- 300 gr. de garbanzos cocidos
- 300 gr. de galets grandes
- sal
- 5 l. de agua mineral
Detalles
- Tiempo total
- 320 min
- Cocción
- 260 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Trigo
