Espaguetis con aceitunas

Calentaremos en una sartén la mantequilla y doraremos la cebolla y el diente de ajo, bien picados. Cuando empiecen a tomar color, agregaremos la carne de cerdo picada, dejándola dorar. A continuación, verteremos la copita de jerez, removiéndolo todo. Seguidamente añadiremos el tomate triturado y el trocito de pimiento picante. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer, a fuego suave, unos 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Retiraremos el trocito del pimiento picante cuendo esté en su punto.
Coceremos los espaguetis, en una olla con abundante agua hirviendo, con 1 chorrito de aceite de oliva, 1 hoja de laurel y sal. Los dejaremos cocer, durante unos 20 minutos.
Los escurriremos, retirando la hoja de laurel y colocándolos en una fuente de servir, mezclándolos con las aceitunas previamente escaldadas y cortadas a trocitos, y la salsa de tomate y carne.
Los serviremos acompañados del queso rallado, servido aparte.