Espaguetis con berenjenas

Espaguetis con berenjenas:
Una preparación bien sencilla de unos espaguetis, que tan solo los aliñaremos con un sofrito de ajo y que acompañaremos con la berenjena frita espolvoreadas con el queso.

Invitados: 5 Personas
Tiempo Prep: 30 min
Cocción: 20 min

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Preparación para Espaguetis con berenjenas

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Cortaremos las berenjenas en rodajas, sin pelar.
Las freiremos en abundante aceite. Cuando estén doradas las retiraremos, poniéndolas sobre papel absorbente. Las sazonaremos con sal y pimienta, manteniéndolas calientes.
Coceremos la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada.
Mientras cuece la pasta, sofreiremos en una sartén con aceite, a fuego suave los ajos laminados. Deben quedar ligeramente dorados; retiraremos la sartén del fuego con los ajos, reservándolos.
Una vez la pasta esté al dente, la escurriremos y la verteremos en una fuente de servir.
La condimentaremos de inmediato con el ajo y el aceite reservado, mezclándolo con perejil picado y por último la espolvorearemos con pimienta negra recién molida.
La serviremos a la mesa, todavía humeante, adornada por encima con las rodajas de berenjena espolvoreadas con el queso rallado.

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