Espaguetis con vegetales a la boloñesa

En una cazuela sofereiremos la carne picada con la manteca de cerdo, el aceite, la mantequilla y las zanahorias, la cebolla, el apio, el perejil y el diente de ajo, todos ellos picados finamente. Cuando el sofrito haya tomado color, añadiremos las setas troceadas, que préviamente hemos tenido en remojo en un poco de agua tibia. Lo regaremos con el vino blanco y cuando se haya evaporado, incorporaremos los tomates, pelados y sin semillas, triturados, sazonándolo con sal y pimienta negra recién molida, dejándolo cocer, a fuego moderado, durante unos 30 minutos, añadiendo un poco de agua caliente, si fuese necesario, para que no se espese demasiado la salsa.
Mientras coceremos los espaguetis en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndolos de vez en cuando, hasta que estén al dente.
Los escurirremos y los condimentaremos con un poco de queso rallado parmesano y la salsa anterior, sirviéndolos con más queso rallado, en un recipiente aparte.
Servir de inmediato.