Espalda de cordero al roquefort

Haremos 4 cortes a la espalda de cordero (nos los pueden hacer en nuestra carnicería), pero sin acabar de cortarla. Introduciremos en éllos laminillas de ajo. Salpimentaremos y la rociaremos con aceite.
La colocaremos en una bandeja de horno refractaria y la introduciremos en el horno precalentado a 200º C. durante 1 hora aproximadamente, hasta que la carne esté cocida.
Mientras tanto, haremos una salsa en un cazo, con el roquefort, el coñac, la mantequilla y la crema de leche, calentándola suavemente, mezclándolos muy bien.
Emplataremos la espalda de cordero y la naparemos con la salsa anterior, adornándola con unas hojas de lechuga y unas rodajas de limón.