Albóndigas con hojas de endibia

Remojaremos las rebanadas de pan con la leche.
Herrviremos las hojas de endibia en agua con sal, durante 5 minutos. Las despegaremos y dejaremos secar sobre un paño limpio.
Pasaremos 2 veces por la trituradora la carne de ternera, las salchichas peladas y el pan remojado y exprimido, poniéndolo todo en un bol. Añadiremos 50 gr. de queso rallado, los huevos, la sal, la nuez moscada y la pimienta negra, mezclándolo bien, hasta obtener una mezcla homogénea, formando 20 albóndigas de 6 cm. de longitud, con las manos.
Espolvorearemos las hojas de endibia con queso rallado y envolveremos con cada una de ellas 1 albóndiga, colocándolas en una placa de horno engrasada. Pondremos encima de cada una de ellas 1 lámina de mantequilla y las espolvorearemos con pan rallado, agregando encima unos pellizcos de mantequilla.
Las cubriremos con papel de aluminio y las introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiraremos el papel de aluminio, dejándolas cocer durante otros 20 minutos.
Los presentaremos poniendo en centro las hojas pequeñas de las endibias, adornándolas con una rosa que haremos con calabacín.
Servir de inmediato.